Seulement 12 000 bouteilles par an de ce Rare Cash 12 ans sortent de la distillerie jamaïcaine Appleton Estate, toutes numérotées. Avec son nez équilibré qui se partage entre des notes végétales – le bois, les fleurs – d’autres plus gourmandes – la vanille, l’amande, l’orange – il séduit d’emblée. Cet aspect gourmand et tonique se retrouve en bouche. La noix s’offre au palais dans toute sa vigueur. Sur la finale, restera après la dégustation, un mélange de sucre roux et de bois. Les 21 ans passés en fûts ont dompté les aspects les plus extrêmes de ce rhum de Jamaïque. Appleton nous offre ici un modèle d’équilibre, tout en étant distrayant. Un incontournable.