Le Rare Cask 12 ans de la maison jamaïcaine Appleton Estate est un très vieux rhum de mélasse à la robe ambrée soutenue. Vous le verrez pleurer généreusement et son nez confirme son caractère de rhum de tradition anglaise dont la mélasse a été distillée en alambic. Il envoie des effluves de solvants, d’olives vertes et de fruits bien fermentés comme la banane, sans oublier quelques gousses de vanille. À la dégustation, l’alcool est bien présent. La banane confirme son avance doucereuse. L’ananas, la noisette et la noix entrent dans la ronde et se font doubler par une finale courte, mais typiquement boisée. Un rhum équilibré avec beaucoup de charme.