Le Cuban Rum Sherry Finish, du rhumier Bristol Classic est assurément une eau-de-vie complexe. Elle le doit à son vieillissement de 13 ans en fûts de chêne brûlé, mais aussi à son passage en fûts de Sherry qui va lui donner un profil tirant sur la cerise, les fruits noirs. Pourtant à la première rencontre, ce rhum entre dans la catégorie des empyreumatiques. Peu à peu, il montre l’étendue de son arc-en-ciel. À la dégustation, le caramel domine, suivent des copeaux de noix, des bonbons au café, un certain goût de fût, de pain grillé, revient en bouche et même de cacao. Il s’étire sur la fin sur le pruneau et la cerise confite. Sa matière première de mélasse brûlée finit par avoir le dernier mot.