Haut de gamme de la marque, ce rhum est connu pour sa bouteille en forme de tête de moine (celle du fondateur de la distillerie). Le nez se distingue par la richesse et la concentration de ses arômes de fruits à coque grillés et sucrés. La présence immodérée du caramel s’apaise par des notes vanillées, bien qu’éphémères. Dès l’attaque en bouche, le palais est envahi par des saveurs intenses de caramel et de mélasse relevées de ce côté boisé et grillé assez prégnant. Il développe des saveurs caramélisées intenses qui lui donnent un caractère particulier, axé sur un profil très pâtissier. Une association avec un café fort pourrait vous séduire. Ce Old Monk offre une finale longue qui rappelle le fût, un bois brûlé qui se crispe sur des retours sucrés.