C’est sur ces terres volcaniques du sud de l’île Maurice que la plantation Saint Aubin cultive la canne à sucre depuis 1819, tandis que la distillerie produit du rhum pur jus de canne en mode artisanal et traditionnel. Distillé dans un alambic en cuivre, seul le cœur de chauffe est utilisé, réduit à l’eau de source à son degré de mise en bouteille. Le nez harmonieux et fruité évoque la compote de poire et de pomme qui laisse une note huileuse. La canne se fait discrète. Malgré une certaine verdeur, ce rhum n’a pas la fraîcheur habituelle des rhums de vesou. La bouche onctueuse se poursuit sur cette canne délicate et mesurée, tandis que l’alcool se fait plus présent. Longue, la finale se fait grasse sur les fruits. Un rhum à savourer en ti-punch.