C’est l’arôme de la canne rouge que l’on découvre d’entrée en dégustant ce rhum blanc bio pur jus de l’Habitation Simon et issu d’une fermentation de 5 jours. La Perle Blanche pourrait être considérée comme représentative de la production martiniquaise tant ses dominantes poivrées sont marquantes, au nez et lors de la dégustation. Sa distillation en alambic apporte une suavité bienvenue, compensée par une certaine acidité. La bagasse et l’écorce de la canne donnent des notes puissantes. Bien équilibré, sec comme il se doit et sans agressivité, vous pourrez servir ce rhum en toute occasion. Il fait partie des coups de cœur de la rédaction.