La distillerie Bayou doit son nom aux bayous, marécages de la région Cajun. La Louisiane est devenue récemment, avec la Floride, le plus grand producteur américain de rhums. Le Select de cette maison sérieuse a vieilli dans d’anciens fûts de Bourbon puis de Bordeaux selon la méthode solera. Cette maturation se retrouve dès l’ouverture de la bouteille. Les épices douces comme la vanille ou la cannelle imprègnent le palais, de même que vous détecterez des accents de caramel. Jusqu’au bout de la dégustation, vous pourrez retrouver les éléments de base, auxquels il est possible d’associer d’autres épices, à l’instar de la muscade, et une légère amertume. Un rhum vieux bien droit et gourmand.